BASI PER GELATO


Le basi a marchio NORDPOL, tra i prodotti che meglio rappresentano la storia dell’azienda, sono il frutto di un connubio tra tradizione e costante innovazione, all’insegna della più completa versatilità. Ottenute a partire da neutri e da nuclei strutturati, queste miscele presentano molteplici e particolari caratteristiche, a seconda che si tratti di basi a basso dosaggio o di basi ad alto dosaggio.

 

download pdfdownload pdf

  • Basi per Creme
  • Basi per Gelato alla Frutta
  • Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
  • Base Vegana
  • Base Soya
  • Linea Stevia
  • Cioccolato Pronto

download pdfdownload pdf

M= miscela
L= latte
A= acqua
A/L= acqua/ latte

BASI per creme
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf.(kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo    
Nucleo Duplex
nucleo per pastorizzatori e combinate

caldo

10-15 g/kg M 2 10
           
Nucleo 30 latte base a basso dosaggio con grassi vegetali

caldo

30 g/l L 2 10
           
Unitop base a basso dosaggio con aroma panna

caldo

20 g/kg M 2 10
           
Base Latte 20 base a bassa grammatura con aroma latte

caldo

20 g/kg M 2 10
           
Stacrem base neutra a bassa grammatura

caldo

30-35 g/l L 2 10
           
Stacrem vaniglia bianca base a bassa grammatura con aroma vaniglia

caldo

30 g/kg M 2 10
           
Full/50 latte S base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni

caldo/freddo

50 g/kg M 2 10
           
Full/50 cioccolato base con miscela di cacao 22/24

caldo/freddo

50 g/kg M 2 10
           
Full/50 vaniglia  base con vaniglia e colore naturale

caldo/freddo

50 g/kg M 2 10
           
Full/50 "P" latte S base a 50 grammi

caldo/freddo

50 g/l A/L 2 10
           
Full/50 "P3" latte S base a 50 grammi con caseinato di sodio

caldo

50 g/l A/L 2 10
           
Unibase 50 vaniglia
base a 50 grammi con aroma vaniglia

caldo

50 g/kg M 2 10
           
Unibase 50 latte base a 50 grammi con spiccato aroma latte

caldo

50 g/kg M 2 10
           
Base 50 latte base neutra a 50 grammi

caldo

50 g/kg M 2 10
           
Base 50 vaniglia base a 50 grammi con aroma vaniglia

caldo

50 g/kg M 2 10
           
Unibase 50 pann base a 50 grammi con intenso aroma panna

caldo

50 g/l L 2 10
           
Base Supernova 50 base a 50 grammi con grassi vegetali

caldo

50 g/l L 2 10
           
Basepann 100 base a 100 grammi con presenza di panna in polvere

caldo

80-100 g/l L 2 10
           
Base latte 100 P
base a 100 grammi con aroma panna

caldo

80-100 g/l L 2 10
           
Base 100 S.A. base senza aromi con emulsionante naturale

caldo

100 g/l L 2 10
           
Base 100 a freddo base senza aromi

caldo/freddo

100 g/l L 2 10
           
Base Clean base 'clean label', con latte delattosato (solo con farina di semi di carruba)

caldo

125 g/l L 2 10
           
Unibase 100 G latte base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte

caldo

100 g/l L 2 10
           
Base Milk 100 base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze

caldo/freddo

100 g/l L 2 10
           
Base Superlat 100 base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati

caldo

80-100 g/l L 2 10
           
Base Lorena base a 100 grammi con grassi vegetali

caldo freddo

100 g/l A/L 2 10
           
Base 2000 base a 100 grammi con un deciso aroma panna

caldo/freddo

100 g/l A/L 2 10
           
Base Trinacria base versatile a caldo e a freddo con aroma panna

caldo/freddo

80-100 g/l L 2 10
           
Base 100 palm free base senza grasso di palma

caldo

80-100 g/kg M 2 10
           
Base 150 GV base per gelato cremoso e stabile (con grassi vegetali)

caldo

100-120 g/kg M 2 10
           
Base Supernova 250 base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati

caldo/freddo

250 g/l L 2 10
           
Base Top 500 base completa ad alta grammatura

caldo/freddo

500 g/l L 2 10
           
Base 550 C/F base completa a caldo e a freddo

caldo/freddo

550 g/l A 5,5 11
           
Base Leggera base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli

caldo

375 g/kg M 2 10
           
Base Alcolica base ideale per gelato alcolico

freddo

vedi ricettario* 2 10
           
*dosaggio variabile a seconda del grado alcolico         
           

download pdfdownload pdf

M= miscela
L= latte
A= acqua
A/L= acqua/ latte

BASI PER GELATO ALLA FRUTTA
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo    
           
Stagel base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto

caldo/freddo

35 g/kg M 2 10
           
Base frutta special base per gelato particolarmente cremoso

freddo

35 g/kg M 2 10
           
Fruttop base non contenente derivati del latte

caldo/freddo

35 g/kg M 2 10
           
Base frutta SGE base priva di allergeni

caldo/freddo

35 g/kg M 2 10
           
Base frutta evo base per un gelato cremoso nel tempo

caldo/freddo

50 g/l A 2 10
           
Fruttoplus base completa per un gelato spatolabile e cremoso

freddo

100 g/l A 2 10
           
Base total fruit base completa per frutta -solo con frutta o frutta + acqua-

freddo

280 g/kg frutta/acqua 2 10
           

download pdfdownload pdf

BASI PER GELATO ALLA FRUTTA SENZA ZUCCHERO
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo    
           
Fruttissima Base con fruttosio, priva di saccarosio -solo con frutta o frutta + acqua- freddo 300 g/kg frutta/acqua 0,9 9

download pdfdownload pdf

BASE VEGANA
 
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo    
 
Base Vegan base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana

caldo

1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente 1,5 7,5

download pdfdownload pdf

BASE SOYA
 
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo    
           
Base soya base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya caldo/freddo 1 kg / 3 l di acqua bollente 2 10

download pdfdownload pdf

LINEA STEVIA
 
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo    
           
Latte Stevia base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetali caldo/freddo vedi ricettario 1,5 9
           
Latte Vega Stevia base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli caldo/freddo vedi ricettario 1,5 9
           
Frutta Stevia base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e polioli freddo vedi ricettario 1,1 11
           
Cioccolato Vega Stevia base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli caldo/freddo vedi ricettario 1,1 6,6

download pdfdownload pdf

CIOCCOLATO PRONTO
 
Demominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo    
 
Cioccolato bianco miscela pronta all'uso per gusto cioccolato bianco

caldo

1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente 1,1 11
 
Cioccolato extra fondente miscela pronta all'uso per gusto cioccolato extra fondente, con massa di cacao

caldo

1,7 kg/ 2,5-2,7 l acqua bollente 1,7 10,2
           
Cioccolato fondente miscela di diversi tipi di cacao pronta all'uso

caldo

1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente + 100 g zucchero 1,7 10,2